談?wù)勀恢赖尼u香酒的冷知識(shí)

2023-02-20 10:20:29

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介紹和展示醬香酒文化、茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀酒技藝。

醬香酒，習(xí)慣上大家也叫它醬酒，很為有名的醬香酒品牌是貴州茅臺(tái)酒，在中國，全醬香酒的產(chǎn)量只占全/國白酒的1.5%，銷售額卻達(dá)到了全白酒銷售額的15%，也就是說醬香酒的平均銷售價(jià)格大約比其它種類的白酒貴11.8%。醬香酒為什么這么貴呢？

醬香酒的貴可不是靠包裝出來的，而是靠它真正具有的實(shí)力，因?yàn)獒u香酒的釀造要經(jīng)過漫長的生產(chǎn)周期和滿予嚴(yán)格的生產(chǎn)條件，醬香酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)周期通常是一年，端午節(jié)制曲，重陽節(jié)下沙，在每年的端午節(jié)開始制作酒曲，酒曲也就是快而速糧食發(fā)酵的催化劑，同時(shí)酒曲的生產(chǎn)原料也是料食。下沙，可不是說要等沙塵暴，而是將釀造醬香酒所用的紅高粱和酒曲一起投放入窖池中，再用特而殊的紫砂窖泥密封住窖池，再發(fā)酵40天左右開始上酒甑，蒸餾讓你冷卻的液體便被稱之為原酒。

先原酒需要存儲(chǔ)一年以上的時(shí)間之后進(jìn)行評(píng)級(jí)備用，通過評(píng)級(jí)之后的各種原酒需要在避光、恒溫、恒濕的酒庫中存放3年以上的時(shí)間，用時(shí)間除去原酒中的生澀味，使其自然老熟。

有了3年以上存儲(chǔ)時(shí)間的原酒在品質(zhì)合格后便被稱之為基酒，也就是醬香酒的基礎(chǔ)。一些風(fēng)味獨(dú)而特、存時(shí)間更長的酒則可以用做調(diào)味酒?；仆ㄟ^與其它年份的調(diào)味酒進(jìn)行勾兌、調(diào)味后便可包裝出廠。

在遵循傳統(tǒng)工藝條件下，醬香酒生產(chǎn)周期是一年，原酒存儲(chǔ)周期又是一年，加上其酒的存儲(chǔ)至少也是三年以上，而且很多高好品質(zhì)的醬香酒基酒的存儲(chǔ)年份都在十年以上，所以即使是一瓶普通的優(yōu)良質(zhì)醬香酒從原料到成品酒出廠至少需要五年以上的時(shí)間。

高好品質(zhì)醬香酒的產(chǎn)地通常只限制在赤水河流域中下游，比如茅臺(tái)鎮(zhèn)、習(xí)酒鎮(zhèn)、二郎灘等。因?yàn)槌嗨又邢掠为?dú)而特的地質(zhì)環(huán)境、氣候環(huán)境和水質(zhì)全/國少有，這里的氣候土壤微生物條件和水質(zhì)非常適合醬香酒的釀造。說到水質(zhì)，由于國家的保護(hù)，赤水河流域是全/國知有名河流中少數(shù)沒有梯級(jí)電站和大型工礦企業(yè)的河流，所以更是純/天/然、沒有污染的好水。

在上世紀(jì)70年代，曾經(jīng)在離茅臺(tái)鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的遵義做過異地茅臺(tái)實(shí)驗(yàn)，使用全有茅臺(tái)工藝，甚至還搬來了茅臺(tái)的酒曲的紫沙窖泥，但結(jié)果是你懂的。也曾在首都北京開展過類似實(shí)驗(yàn)，也使用了全套茅臺(tái)工藝，也用原版茅臺(tái)酒曲和紫少窖泥，結(jié)果還是你懂的。

所以說醬香酒在生產(chǎn)過程中，包括酒曲制做和釀造，所使用的原料只有高粱、小麥和赤水河水。在整個(gè)過程中不能添加任何外來物質(zhì)。醬香酒的勾兌也只使用不同年份和口感的醬香酒來進(jìn)行。因此純糧生態(tài)的醬香酒適當(dāng)飲用非常有利于人體健康。而生產(chǎn)周期長、受原產(chǎn)地條件限制，所以醬香酒的產(chǎn)量只占全/國白酒產(chǎn)量的1.5%，平均價(jià)格也就比其它酒類貴了。