你知不知道醬香酒是怎么來的？

2022-03-04 00:00:00

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你知不知道醬香酒是怎么來的？

常常喝酒，尤其是常常喝醬香白酒的人知道，有時(shí)候白酒滋味會(huì)變酸。我們肯定很疑問，白酒不是辣的嗎？還會(huì)變酸？難道就跟菜相同，也會(huì)餿嗎？醬酒變酸是怎么回事呢?

首先，白酒的酸化實(shí)屬正常，白酒中的酯會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個(gè)可逆反應(yīng)，當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就酸了。

再說，醬香白酒的酸是一個(gè)好事，由于在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀制工藝和口感雜亂，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。一瓶醬酒中，酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)過整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的質(zhì)量，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。

大都醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)除去九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。度數(shù)較低的酒體在長時(shí)刻的放置過程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口53度醬酒感和香味。因而，酒友在選擇保藏的酒品時(shí)，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有保藏價(jià)值。

其實(shí)醬香白酒的滋味首要還是與廠家的出產(chǎn)技術(shù)有關(guān)，各種物質(zhì)把握不妥，出產(chǎn)出來的白酒滋味也是千差萬別。

1、醬香型白酒釀制工藝不同。從質(zhì)料進(jìn)入工廠到產(chǎn)品脫離工廠，一瓶茅臺(tái)酒需求5年時(shí)刻。在此期間，它將經(jīng)歷9次烹飪、8次發(fā)酵、7次取酒、高溫制曲和高溫取酒。

2、醬香酒的蒸發(fā)性物質(zhì)較少。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒是四大蒸餾酒的之一(英國白蘭地、法國威士忌、俄羅斯伏特加和茅臺(tái)酒)。茅臺(tái)酒的蒸餾溫度高于40℃，幾乎是其他酒的兩倍。貴州醬香型白酒在高溫下，蒸發(fā)性物質(zhì)會(huì)蒸發(fā)很多，貯存3年多后，多達(dá)5個(gè)物體會(huì)蒸發(fā)，使得所有有害物質(zhì)如醛和硫化物都會(huì)蒸發(fā)。

3、醬香白酒的出產(chǎn)質(zhì)料都是純糧食，只要這種食物經(jīng)過發(fā)酵和釀制，才華形成健康、純潔的酒體。

影響醬酒口感的原因有哪些？

一、時(shí)刻因素，同一種醬香白酒，因出廠時(shí)刻不同，口感也會(huì)不同。況且優(yōu)良的醬香酒跟著時(shí)刻的增加，酒質(zhì)會(huì)有分明的優(yōu)化。時(shí)刻的跨度越大，口感的差異越大。別的，不同批次的酒口感也會(huì)有差異，“酒是陳的香”哪怕只差了一兩個(gè)月，口感也會(huì)不同。

二、溫度影響，一般酒精的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算方法為20℃，當(dāng)溫度大于20℃時(shí)，每高三度，減一度；小于20℃時(shí)，每低三度，加一度。如溫度達(dá)到23℃，那么一瓶53°酒的酒精度為52°，這會(huì)影響酒自身的口感。如果是在夏天收到酒，那會(huì)受溫度影響，口感也不會(huì)很正，所以心急的朋友就得忍忍了。

三、假酒或震動(dòng)影響，若酒質(zhì)相差太大，就考慮是否買到假酒，這種也很簡單顯現(xiàn)口感誤差。信任大都人拿到醬香白酒后會(huì)先開一瓶嘗嘗口感，這種做法是錯(cuò)誤的。由于經(jīng)過長途運(yùn)輸?shù)念嶔?，劇烈的震?dòng)會(huì)打亂酒分子結(jié)構(gòu)，然后影響口感。因而需求靜放一段時(shí)刻，待其安穩(wěn)后方可飲用。

四、心理因素，喝酒和吃東西相同，受心理影響很大。如果您到酒廠酒窖喝，那口感天壤之別，肯定會(huì)覺得現(xiàn)場的口感很好，但是酒還是相同的酒。別的，有不怎么喝酒的朋友，當(dāng)聽到有人反應(yīng)說這酒不好，那心理睬作怪，再好的酒總會(huì)覺得苦澀，難以進(jìn)口，而且酒量會(huì)下降。

貴州醬香型白酒