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醬香型白酒的工藝特色何在呢？
總結(jié)地來說，便是"四高一低一多"，即"酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低、含氮化合物多"，詳細(xì)如下：
1、較高的酸含量：醬香型白酒的酸總量很顯高于濃香型白酒和清香型白酒，在酸成分中，乙酸的含量和乳酸的含量排到各種香型白酒相應(yīng)成分含量的重要位置，在品味醬香型白酒時，能感覺到酸味。別的，醬香型白酒中的酸種類都是白酒中多的。
2、較高的醇含量：在醇類化合物中，醬香型白酒的正丙醇含量高，這使得醬香型白酒爽口，香味也得以提高。
3、較高的醛類和酮類化合物的含量：其中糠醛、異戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量滿是同類中的俊彥，這些化合物的滋味特色中有一些焦香與糊香，一起給醬香型白酒增添了不少韻味。
4、較高的高沸點化合物含量：高沸點化合物能改變體系的飽滿蒸氣壓，連續(xù)香味分子的揮發(fā)，這些高沸點化合物包含了高沸點的酸、醇、酯、芳香酸和氨基酸，它們的存在改變了香味的揮發(fā)速率和口感的程度。
通常來說，醬香型白酒具有醬香突出、酒體渾厚濃郁、香而不艷、低而不淡、空杯留香的特色。醬香型白酒含有大量有益于人體健康的微生物物質(zhì)。適量飲用醬香型白酒對人體有的作用。
1、醬香型白酒的釀造過程與其它的香型白酒不同，它周期長，產(chǎn)量低，釀酒廠少。另一個也很貴，大多數(shù)人喝不上醬香型白酒，所以挑選小酒杯喝醬香型白酒不是沒有道理的。
2、品味醬香型白酒需求調(diào)查它的色彩，聞它的香氣和滋味。但是，醬香型白酒的香氣相對雜亂。此外，百人百醬，每個人的嗅覺靈敏度都不同。用小玻璃杯飲用醬香型白酒能夠收集醬香型白酒的香氣，使品味過程中鑒別醬香型白酒的香氣便利。
3、醬香型白酒是一種白酒，一般為53度，因此，不能大口喝。大口喝醬香型白酒時會燒肚子，所以挑選小酒杯喝醬香型白酒是有道理的。
那么該如何喝醬香型白酒呢？
1、勾頭傾杯，聞其香
舉起杯子，放在鼻子下面1-3厘米，略微低下頭聞聞它的香味。吸入量應(yīng)一致，不能大或小。聞起來，應(yīng)該堅持吸氣狀況，而不是呼氣。開端聞到自然揮發(fā)的香氣，然后慢慢搖擺玻璃杯再次聞到。貴州醬香型白酒
2、碰杯齊眉，觀氣色
舉起酒杯與眉毛齊平，調(diào)查酒的色彩是否明澈通明。醬香型白酒略帶黃色且通明。輕輕搖擺酒杯，調(diào)查酒體掛在玻璃杯內(nèi)壁的現(xiàn)象。通常來說，掛杯越好，酒的質(zhì)量就越好。
3、細(xì)品慢咽，嘗其味
將酒杯中的酒倒入口中，0.5-2毫升是適宜的，這樣酒就會充溢舌頭。利用舌尖、舌本和舌頭兩側(cè)來體會酒的各種風(fēng)味改變。兩邊尖甜根苦酸咸。酒吞下后，張開嘴吸氣，閉上嘴呼氣，以區(qū)分酒的余味。醬香型白酒層次豐富，濃艷細(xì)膩，陳釀渾厚，回味悠長，令人耳目一新。
4、融色香味、得其格
色彩清晰，滋味渾厚，香味芬芳，通過細(xì)心的品味能夠知道它的特征。依據(jù)色、香、味的評價，綜合判斷酒的風(fēng)格和個性，從而確定酒的質(zhì)量等級。
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