貴州白酒給大家講解一下白酒分為哪些類

2021-08-30 00:00:00

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貴州白酒給大家講解一下白酒分為哪些類

一、白酒的分類

1、醬香型白酒

所謂醬香酒,就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的一種醬香味,這種酒的特征是醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體豐富渾厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡.

留意,醬香味并不是說和醬油味道類似,而是綜合性香味的復(fù)合體,從成分上分析純的醬香酒里面有1400多種香味,這些成分、香味綜合作用便形成不同的醬香風(fēng)味.

2、濃香型白酒

濃香型名酒比較多,比濃香型還要多.濃香型口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)的特色.

濃香型香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,當(dāng)然也有其他成分和諧口味,比如說乙縮醛、丙三醇等.

3、幽香型白酒

望文生義,幽香型白酒具有幽香、醇甜、柔和等特色.

幽香型的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低.貴州白酒

4、除了以上幾種香型之外,還有米香型、芝麻香型、馥郁香型、鳳香型.白酒香型的區(qū)分并沒有結(jié)論,跟著技術(shù)的前進(jìn)、釀酒工業(yè)的開展,白酒的香型也將愈加五光十色.

二、鑒醬香型白酒介紹和判別辦法

若是無色通明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對(duì)光調(diào)查瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,闡明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液不失光、不污濁,沒有懸浮物,闡明酒的質(zhì)量比較好.由于從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無色通明的.若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,略微搖動(dòng)后開啟,相同觀其色和沉淀物.

把酒倒入無色通明的玻璃杯中,對(duì)著自然光調(diào)查,白酒應(yīng)明澈通明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的凹凸和香氣特色;終品其味,喝少數(shù)酒并在舌面上鋪開,分辯味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否和諧,余味的有無及長短.等級(jí)低殘次白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充品牌酒或銷售酒,喝著嗆嗓、傷頭的酒,殘次酒.

陳氏燒坊