白酒分為哪些類(lèi)?什么是醬香型白酒?

2021-08-12 00:00:00

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一、白酒的分類(lèi)

1、醬香型白酒

所謂醬香酒,就是用淀粉重復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)生的一種醬香味,這種酒的特征是醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體豐厚淳厚,回味悠長(zhǎng),香而不艷,低而不淡.

留意,醬香味并不是說(shuō)和醬油滋味類(lèi)似,而是歸納性香味的復(fù)合體,從成分上剖析樸實(shí)的醬香酒里邊有1400多種香味,這些成分、香味歸納便構(gòu)成單獨(dú)的醬香風(fēng)味。

2、濃香型白酒

濃香型名酒比較多,乃至比濃香型還要多.濃香型口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)的特征.

濃香型香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,當(dāng)然也有其他成分調(diào)和口味,比如說(shuō)乙縮醛、丙三醇等.

3、幽香型白酒

望文生義,幽香型白酒具有幽香、醇甜、柔軟等特征.貴州醬香型白酒

幽香型的要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低.

4、除了以上幾種香型之外,還有米香型、芝麻香型、馥郁香型、鳳香型.白酒香型的區(qū)別并沒(méi)有終究結(jié)論,跟著科學(xué)技術(shù)的前進(jìn)、釀酒工業(yè)的開(kāi)展,白酒的香型也將愈加豐厚多彩.

二、鑒醬香型白酒介紹和判別方法

若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過(guò)來(lái),對(duì)光查詢(xún) 瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒(méi)有懸浮物,說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好.由于從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的.若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,略微搖晃后打開(kāi),相同觀其色和沉淀物.

把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中,對(duì)著自然光查詢(xún),白酒應(yīng)明澈透明,無(wú)懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子靠近杯口,辨別香氣的凹凸和香氣特征;終究品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi),分辯味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否調(diào)和,余味的有無(wú)及長(zhǎng)短.等級(jí)低殘次白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做質(zhì)料,工藝粗糙,通常是冒充品牌酒,喝著嗆嗓、傷頭的酒,要是殘次酒.

貴州醬香型白酒