白酒為什么會發(fā)酸？酒酸味重，或許有這幾種原因

2021-07-29 00:00:00

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1、酒的度數(shù)不合格

多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，蛻變的或許性很小。但是白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不標(biāo)準(zhǔn)等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會繁殖許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說醬酒，或許高度酒都是值得收藏的，便是這個原因。

2、貯存環(huán)境差

一些酒友貯藏白酒的方法比較隨意，直接把味重味雜的東西與酒一起存放，導(dǎo)致酒瓶身上簡單附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸進(jìn)入酒體，影響酒的口感。貴州醬宗源

3、開封酒瓶

乙醇在空氣中會遭到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，乙醛再經(jīng)過微生物氧化成乙酸，這個過程有點像酒精在人體內(nèi)的分化過程，乙酸便是咱們熟知的醋酸了，所以白酒如果觸摸了空氣很簡單發(fā)酸。是一些酒精度較低的酒，遭到空氣中的微生物的影響從而氧化成酸。所以，白酒放置過程中不能經(jīng)常打開。

4、窖藏的年份長

白酒中的酯類含量比較高，而酯是能夠在長時間的陳放中由醇和酸生成，但一起也能水解成酸和醇，這是一個可逆反應(yīng)，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是很影響，不影響全體口感的話都是沒問題的。

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