醬香型白酒釀制的重要條件

2021-06-30 00:00:00

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醬香型白酒釀制的重要條件

一、醬香型白酒釀制的重要條件

1、釀制環(huán)境：釀酒基地位于中國(guó)醬酒主要產(chǎn)區(qū)7.5平方公里所在地——茅臺(tái)鎮(zhèn)

一方水土養(yǎng)一方人，不同的環(huán)境對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)生嚴(yán)重影響，醬香白酒同樣如此。釀制好醬酒得到天時(shí)和有利地勢(shì)，其間氣候、水質(zhì)、微生物、溫度，都會(huì)造成口感差異。

2、釀制工藝：基酒釀制環(huán)節(jié)各個(gè)控制點(diǎn)是否嚴(yán)格依照傳統(tǒng)要求做到而且做好

常見的醬香白酒工藝有四種，坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝，以及算不上醬酒的串沙工藝。

坤沙工藝需要1年生產(chǎn)周期，每年從端午開端制曲，重陽開端下沙釀酒，要經(jīng)歷9次蒸煮、8次發(fā)酵（每次1個(gè)月），7次序取酒，然后再將七次序酒別離儲(chǔ)存，需3-5年的靜謐老熟，期間還需要七次序酒之間，以及與不同風(fēng)味的調(diào)味酒進(jìn)行盤調(diào)，再存放時(shí)刻，方可灌裝上市。

3、質(zhì)料選擇：高梁、小麥和水源的嚴(yán)選

茅臺(tái)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅纓子糯高粱（釀酒用）、小麥（制曲用）、和赤水河水，三者缺一不可。除了傳統(tǒng)的小麥之外（小麥?zhǔn)侵魄|(zhì)料，比重大），仁懷當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱尤為重要。

4、儲(chǔ)存時(shí)長(zhǎng)：酒廠歷史傳承時(shí)刻到20年以上

相比其它白酒，醬香型白酒酒體成分復(fù)雜，上千種微量成分一起生成，需要長(zhǎng)時(shí)刻來平衡與和諧。醬酒標(biāo)準(zhǔn)指明，醬香型白酒，至少經(jīng)過3年以上儲(chǔ)存。這比其它香型標(biāo)準(zhǔn)時(shí)長(zhǎng)要久的多。貴州白酒

二、醬香型白酒的鑒別辦法

1、手搓法

便是用手去搓，然后，在手中滴一滴白酒在手中，然后，兩掌心進(jìn)行手搓來進(jìn)行摩擦，假如在手進(jìn)行摩擦熱之后，假如聞到了氣味清香而且是一股酒香味，則是真的醬香型白酒。氣味發(fā)甜則是稍差一點(diǎn)的酒，氣味發(fā)苦則便是劣質(zhì)酒。此辦法可以幫助咱們辨認(rèn)大多少劣質(zhì)醬香型白酒。

2、火燒法

則是將量的白酒倒入一個(gè)碗當(dāng)中，然后，用火機(jī)去進(jìn)行點(diǎn)著，假如酒能夠燃燒并有藍(lán)色的火光，且，白酒是隨著碗中的白酒而沒有了平息，那么則是真的醬香型白酒，而假如只燃燒了一小會(huì)，而且，碗中還有白酒那么則是劣質(zhì)的醬香型白酒。

3、觀察色彩

則是用眼睛去看，白酒雖然是大多數(shù)都是無色，可是醬香型白酒不一樣，經(jīng)過咱們的眼睛去細(xì)看，能夠看到杯中的的酒色是微黃透明，無懸浮物，無沉淀，假如是有沉淀物，則是質(zhì)量稍差的醬香型白酒，因?yàn)獒u香型白酒是經(jīng)過蒸餾來的，因而不存在沉淀物的可能性！

4、細(xì)細(xì)品味

則是用心去品味。喝一小口入嘴，領(lǐng)會(huì)酒體是否飽滿，滋味是否和諧，回味是否醇凈悠長(zhǎng)，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒你會(huì)感受到濃郁香醇的滋味。別的，醬香型白酒考究空杯留香，喝完杯中的酒，將空杯放置較長(zhǎng)時(shí)刻還有香味，就可以確定是好酒了。

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