白酒寄存久了為什么會(huì)跑酒?怎樣避免白酒蒸發(fā)?

2021-06-17 00:00:00

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為什么放久了會(huì)跑酒

白酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的，但是這并不代表酒寄存的時(shí)刻越長(zhǎng)就越好，普通香型的白酒到5年今后，口味就會(huì)變淡，香味也會(huì)減弱。低度白酒，32度以下的白酒，寄存時(shí)刻越長(zhǎng)越簡(jiǎn)單呈現(xiàn)酯類(lèi)物質(zhì)水解并導(dǎo)致口味寡淡，失去白酒固有的特性。

白酒的貯存溫度不要過(guò)30度，在恒溫的狀態(tài)下保存是好的。

怎樣避免白酒蒸發(fā)

地道純粹的白酒采納傳統(tǒng)工藝，選用純糧釀造，若要做到適合貯藏則需要固態(tài)發(fā)酵、發(fā)酵期長(zhǎng)、酒度較高等條件。

白酒在歷經(jīng)多年貯藏后會(huì)風(fēng)華醇美、愈久愈濃愈香醇。不過(guò)，白酒的保存不能像保存葡萄酒相同斜著放。國(guó)外的葡萄酒用的是橡木塞，斜著放是為了讓橡木塞能夠與酒觸摸，時(shí)刻久了可增加酒的香氣，不斜著放橡木塞就會(huì)收縮干癟，簡(jiǎn)單跑酒走氣。保藏白酒也相同，第1步的關(guān)鍵便是避免“跑酒”。茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒

避免“跑酒”，要先查看準(zhǔn)備保藏的酒，把瓶蓋重新再擰緊，這是避免“跑酒”要做的第1件事情。許多酒在出廠時(shí)瓶蓋本身便是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒”的結(jié)果就可想而知了。

還有便是封口，主要有以下幾個(gè)方法：是把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟熔化成液體今后，把酒瓶倒過(guò)來(lái)，將瓶蓋直接放入容器里浸一下。這種做法的缺陷是：假如蠟在溫度過(guò)高，塑料瓶蓋就會(huì)簡(jiǎn)單變形。另外酒假如漏酒很?chē)?yán)重，酒瓶剛倒過(guò)來(lái)酒就漏了。那么便是蠟封不成功，或者是食用蠟現(xiàn)已熔化，用刷子把食用蠟涂在瓶蓋和瓶口銜接處。這種做法的缺陷是：破壞瓶蓋的原始狀況，塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不簡(jiǎn)單還原。

好的方法是：先把瓶蓋擰緊，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，再用通明膠帶纏緊，然后封蠟。

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