不同白酒香型的儲藏期是多少？

2021-06-10 00:00:00

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不同白酒香型的儲藏期是多少？

濃香型

濃香型白酒的質(zhì)料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫(55-60℃)，質(zhì)料混蒸混燒，選用循環(huán)往復的多年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為己酸茵等微生物供給了良好的棲息地。貯存期為一年。

醬香型醬香型白酒質(zhì)料有高梁、小麥，大曲工藝是高溫曲(60℃以上)，質(zhì)料清蒸，選用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大(1：1.2)，入窖前選用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期為三年以上。

清香型

清香型白酒質(zhì)料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得過50℃，并用清蒸工藝、地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。

米香型

米香型白酒的質(zhì)料為大米，糖化發(fā)酵劑不是用大曲，而是傳統(tǒng)的米小曲，發(fā)酵工藝特點屬半液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1/5以上，只要7天左右，貯存期一般也較大曲酒少三~六個月。貴州醬香型白酒

其他香型

其它香型白酒中，工藝與上述濃香、醬香、清香、米香4香型不同，如藥香型選用大小曲工藝，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發(fā)酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來筑窖，選用串香工藝制得。鳳香也歸于其他香型，但其制曲質(zhì)料與清香型相同，用大麥和豌豆，制曲溫度較高，到60℃，用曲量13%~16%，發(fā)酵不用地缸，而用生泥窖，且不著重老窖，發(fā)酵期比清香型少10天，只要10~11天。

貴州醬香型白酒