簡(jiǎn)單來(lái)了解一下我國(guó)醬香型白酒文化

2021-03-03 00:00:00

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栽培文明醞釀美酒

醬香酒的芳香，從一粒粒紅彤彤的高粱與金燦燦的小麥在西南大地翩翩起舞間開(kāi)端醞釀。

它們伴跟著這塊土地從蠻荒到文明，成果了一條流動(dòng)的生命長(zhǎng)河!有“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋培養(yǎng)已有四千九百年”的記載，一般認(rèn)為，古稱“蜀黍”的高粱起源于非洲，騰飛于中華，是我國(guó)早期培養(yǎng)的谷類作物，已有5000年以上的前史。

高粱口感偏澀，質(zhì)感粗糙，非遇大災(zāi)缺糧，人們一般難將其當(dāng)做主食食用，但其產(chǎn)值高、易貯存，在家禽馴養(yǎng)的進(jìn)程中起到了不可缺的重要作用，至今仍是北方農(nóng)民飼養(yǎng)家禽的主要飼料。小麥的栽培規(guī)模與中華民族的開(kāi)疆拓土同步延展，經(jīng)歷了一個(gè)自西向東，由北到南的開(kāi)展進(jìn)程，小麥早的考古遺跡出現(xiàn)在西北，商周時(shí)期，小麥開(kāi)端在黃河中下游區(qū)域大面積栽培，到了漢代，又大面積向南進(jìn)行了推行，至盛唐時(shí)期，小麥在江南華南等地成為了餐桌上的貴賓。

高粱與小麥的生長(zhǎng)特性了其在貴州的深度繁育，從海拔300米的東北部到海拔2000多米的西北部都出現(xiàn)了大面積的栽培，栽培前史延續(xù)至今，即便人們以大米為主食，但在農(nóng)業(yè)出產(chǎn)中仍然有“大季大米、小季小麥”兩季栽培形式。貴州這片美麗的多彩之地，以深邃的內(nèi)涵與博大的胸襟接收了高粱與小麥的繁育，赤色高粱與黃色的小麥以奇妙的方法回了這片美麗的深山。幾千的前史激流之中，它們?nèi)谟谏脚c水之間，不經(jīng)意間流動(dòng)出一股涓涓細(xì)流，沿著赤水河谷一路向前，沿途散播著醇香與甜美!茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠

年月流動(dòng)中的貯存文明

時(shí)光飛逝中，留下的往往只有年代的背影和美酒的芳香;

于是乎，人們留下了淺出的諺語(yǔ)—“酒是陳的香”!

醬香型白酒是將貯存的作用發(fā)揮到，經(jīng)過(guò)一年出產(chǎn)周期出產(chǎn)出來(lái)的醬香型白酒并不是裝瓶售賣，而是要在專注的存儲(chǔ)環(huán)境中，寄存三年以上，經(jīng)過(guò)時(shí)刻的沉積，蒸發(fā)晦氣，產(chǎn)生因素，再行進(jìn)行勾調(diào)。

醬香型白酒的陳釀要在陶壇中才干實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樘諌暮?，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧，加速酒的酯化、氧化、復(fù)原反響的速度，有用掃除醛類、硫化物等物質(zhì)，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀進(jìn)程總甲醇等有害物質(zhì)被有用蒸發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒經(jīng)過(guò)陶壇融合，產(chǎn)生陳年邁香。經(jīng)過(guò)三年以上的陳釀進(jìn)程后，醬香型白酒才干進(jìn)入溝調(diào)進(jìn)程，醬酒的勾調(diào)要堅(jiān)持“酒勾酒”的準(zhǔn)則，即用寄存時(shí)刻久的老酒來(lái)進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)進(jìn)程不能增加其他附加物質(zhì)，醬香型白酒的共同香味是經(jīng)過(guò)陳釀進(jìn)程產(chǎn)生。

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