來(lái)一起簡(jiǎn)單了解醬香型白酒怎樣？

2021-02-23 00:00:00

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一、醬香型白酒怎樣？

醬香型白酒名字的由來(lái)，是因?yàn)橛幸环N類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味，醬香型白酒的工藝起源于茅臺(tái)鎮(zhèn)，所以也叫茅香型。醬香型白酒的香氣香而不艷、低而不淡、醇香優(yōu)雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。比較出的就是醬香型白酒空杯留香久，空杯比實(shí)杯還香。在拿到一杯醬香酒的時(shí)候，先聞到的是優(yōu)雅細(xì)膩的芳香，這就是前香。再接著細(xì)聞，聞到的是醬香，又夾帶著烘烤的甜香，喝完之后的空杯會(huì)有一股香蘭素和玫瑰花的優(yōu)雅芳香，就算2—3天不會(huì)消失，這就是后香。前香和后香相輔相成，渾然一體。

相對(duì)于其他香型白酒，醬酒總體價(jià)格較貴，究其原因，主要是醬酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜、窖藏期長(zhǎng)、酒廠少、產(chǎn)量低。醬酒需以當(dāng)?shù)嘏锤吡粸樵希瑖?yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽(yáng)投料，二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間，后還需存放陳化才能灌裝出廠。這就是醬酒的“12987工藝”，也是如今醬酒制造的好工藝。

醬香型白酒不只有純自然的香氣和口感，而且制造過程中進(jìn)行自然發(fā)酵。因此醬香型白酒兼具著在自然發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸甜苦辣各味道，喝習(xí)慣醬香型酒以后，人們很難接受其他香型白酒。醬香型白酒中酒體物質(zhì)穩(wěn)定，在蒸餾時(shí)溫度會(huì)接近40度以上，這樣的高溫能夠直接揮發(fā)掉一些有害的物質(zhì)。醬香酒一般需要儲(chǔ)藏三年以上，其間會(huì)有大量的酒質(zhì)損失，但是剩下的酒體中，有害物質(zhì)大量減少，對(duì)人的傷害也就減少。

其實(shí)醬香酒是五味全的好酒，就跟個(gè)人所履歷的人生一樣，酸甜苦辣都有過。入口下肚后滿口回香，醇厚豐富，喝它像是回味人生?？梢哉f(shuō)，一旦喝習(xí)慣了醬香酒，口味就會(huì)發(fā)生不可逆地加重，再也回不到從前，再去喝濃香等輕口味的酒時(shí)，就覺得沒什么味道，所以有的人說(shuō)醬香酒具有有排他性，所以喝慣了醬香型白酒，再喝其它白酒都會(huì)覺得索然。

1、頭香——香氣結(jié)構(gòu)術(shù)語(yǔ)。亦稱頂香。指嗅聞到的醬香型白酒特征香氣。主要是一些沸點(diǎn)低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺，能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風(fēng)格。(通過嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大宗酒和帶酒所混合后的香氣質(zhì)量)

2、主體香——亦稱中間或中段香韻。指醬香型白酒的主體香氣，是香型的主要組成部分，代表產(chǎn)品主要的香氣特征。在頭香后被聞到，并能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定或一樣。(通過嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性或一樣性可大致判定醬香酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的大綜酒之質(zhì)量)

醬香型白酒