白酒分為哪些類?什么是醬香型白酒?

2021-01-27 00:00:00

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白酒分為哪些類?什么是醬香型白酒?

一、白酒的分類

1、醬香型白酒

所謂醬香酒,就是用淀粉重復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)生的一種醬香味,這種酒的特征是醬香,幽雅細(xì)膩,酒體豐富醇厚,回味悠長(zhǎng),香而不艷,低而不淡.

留意,醬香味并不是說和醬油味道相似,而是歸納性香味的復(fù)合體,從成分上分析純的醬香酒里邊有1400多種香味(至今還有90多種無法區(qū)分),這些成分、香味歸納作用便構(gòu)成共同的醬香風(fēng)味.

2、濃香型白酒

濃香型名酒比較多,乃至比濃香型還要多.濃香型口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)的特點(diǎn).

濃香型香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,當(dāng)然也有其他成分協(xié)調(diào)口味,比如說乙縮醛、丙三醇等.貴州白酒

3、清香型白酒

望文生義,清香型白酒具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn).

清香型的要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低.

4、除了以上幾種香型之外,還有米香型、芝麻香型、馥郁香型、鳳香型.白酒香型的區(qū)分并沒有定論,隨著科學(xué)技能的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的開展,白酒的香型也必將五光十色.

二、鑒醬香型白酒介紹和判別方法

若是無色通明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對(duì)光調(diào)查瓶的底部,假如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,闡明酒中雜質(zhì)比較多;假如酒液不失光、不污濁,沒有懸浮物,闡明酒的質(zhì)量比較好.因?yàn)閺纳珴缮峡?除醬香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無色通明的.若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,略微搖擺后敞開,同樣觀其色和沉淀物。

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