醬香型白酒釀酒原料是什么?具有什么特色?

2021-01-19 00:00:00

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一、醬香型白酒的原料

茅臺鎮(zhèn)釀酒原料為一種不同的糯性高粱,俗稱紅纓子,其與其它高粱不同,顆粒堅(jiān)實(shí)、滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,截面呈玻璃質(zhì)地狀,適于醬香型白酒工藝的多輪次翻烤,可保存其營養(yǎng)價(jià)值.糊涂老醬香選用茅臺鎮(zhèn)一品高粱,皮厚,含2%-2.5%的單寧,經(jīng)古法釀制發(fā)酵,形成不同的芳香化合物和多酚類物質(zhì),釀出地道醬香美酒.

二、健康特色

1、易揮發(fā)物質(zhì)少,對人影響小

醬香型酒"三高"的特色,蒸餾時(shí)接酒溫度達(dá)40度以上,比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍,高溫下?lián)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì).

并且醬香酒要通過三年以上的儲存,容易揮發(fā)的物質(zhì)能揮發(fā)掉大部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,對人的影響小,利于健康.茅臺鎮(zhèn)白酒

2、酸度高,利于健康

醬香型酒的酸度高,是其他酒的3~5倍,并且主要以乙酸和乳酸為主.根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃,食酸利于健康.道教和佛教也很注重酸的功用.

3、含有益健康的成分

醬香型酒含有SOD,是氧基專一清理劑,其主要功用是清理人體內(nèi)多余,一起,醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟發(fā)生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白又比SOD強(qiáng)得多.金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到作用,使之不別離膠離纖維,也就形不成硬化了.

4、釀制,不增加外來物質(zhì)

醬香酒由純釀制,是發(fā)酵產(chǎn)品.醬香酒的香氣迄今停止尚未找到主體香味物質(zhì),所以即便有人想通過增加組成劑作假也無從著手,這就除去了增加其他香氣、香味物質(zhì)的可能.

茅臺鎮(zhèn)白酒