釀酒的過程中，說明了“曲”的重要性

2021-01-15 00:00:00

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釀酒的過程中，說明了“曲”的重要性

董香型又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻谷為原料，以小麥制成的大曲、大米制成的小曲，兩種曲作為糖化發(fā)酵劑，而且曲中加入多種藥；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，雙醅串蒸的制造工藝釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色、透明、既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點(diǎn)，有愉快的藥香，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長。

隨著網(wǎng)購的興起，電商渠道已經(jīng)成為白酒購買的重要渠道。作為酒廠的延伸，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)購買白酒的渠道。消費(fèi)者可以在主要電商平臺團(tuán)的店購買的快的減少假冒醬香白酒的出現(xiàn)呢?產(chǎn)品。選擇渠道買酒，也是目前線上為靠譜的選擇!

香型白酒供應(yīng)曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，說明了“曲”的重要性。因?yàn)榍鷽Q定了酒的香味，曲里面的微生物和元素決定了酒的風(fēng)格和味道。什么叫曲？曲就是糖化發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖要經(jīng)過發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇，而發(fā)酵需要有一個媒介來使糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發(fā)酵劑，也就是曲。

水質(zhì)因素：地下水，地表水通過紅壤層時，對人有益的多種元素被溶解，經(jīng)過層層溶解過濾，形成了香甜可口。赤水河上游100公里內(nèi)不得建立工廠，使水體未受到污染，保障了茅臺鎮(zhèn)酒的制造用水純。陳氏燒坊

豉香型以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料，以釀制成的小曲酒為基礎(chǔ)酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。酒質(zhì)玉潔冰清，晶瑩悅?cè)?，豉香純，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。

芝麻香型以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的一品景芝為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料，以小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用不同工序培養(yǎng)成有芝麻香味的窖池發(fā)酵釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色透明，香氣襲人，芝麻香味，清冽可口，酒味醇和，余香悠長。另有內(nèi)蒙古晨網(wǎng)曾經(jīng)報(bào)道，該香型白酒早由內(nèi)蒙古酒企研發(fā)而成。

四特香型又叫做特香型，以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料，以小麥制成中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用地窖發(fā)酵，醅香蒸酒，老酒為底，勾兌調(diào)味的制造工藝釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色透明，聞香清雅，飲后濃郁，醇甜綿軟，酒體協(xié)調(diào)。

陳氏燒坊