醬宗源普及醬香型白酒對(duì)酒杯的要求

2021-01-05 00:00:00

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一、醬香型白酒對(duì)酒杯的要求

品酒杯是評(píng)酒的要東西，它的質(zhì)量對(duì)酒樣的色、香、味可能發(fā)生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的玻璃杯，大小、形狀、厚薄應(yīng)共同。白酒的規(guī)范評(píng)酒杯是郁金香型品酒杯，它的特色是腹大口小，腹大蒸騰面積大，口小能使蒸騰的酒氣味分子比較會(huì)集，利于嗅覺。

品酒杯要專用，以免染上異味。在每個(gè)品酒杯外杯壁標(biāo)注編號(hào)，在每次評(píng)酒前酒杯應(yīng)洗凈，先用溫?zé)崴疀_刷多次，再用純水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯，應(yīng)倒置在潔凈的瓷盤內(nèi)，不可放入木柜或木盤內(nèi)，以免木材或涂料氣味。醬宗源

二、醬香型白酒典型香

1、醬香，醬香味好，口感高雅細(xì)膩。是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。據(jù)氣候色譜剖析，醬香白酒中所含的芳香族化合物很豐富，酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)要來源于釀酒的原料。

2、窖底香，有好的窖泥香味，是已酸和乙酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特色，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。

3、醇甜香，香味不及醬香型但滋味醇甜協(xié)調(diào)。含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵的產(chǎn)品。醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不光起到呈甜味，重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖，然后形成了醬香型白酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”.醇甜香還能夠?qū)ζ渌阈桶拙破鸬健案倪M(jìn)酒體，覆蓋燥雜。

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