白酒也需求醒酒？你知道嗎？

2020-12-21 00:00:00

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白酒也需求醒酒？你知道嗎？

53度的醬香酒需求“醒”

咱們在喝白酒的時(shí)分，都喜愛把白酒倒入酒盅，然后再倒入小酒杯，因?yàn)殛愥剷r(shí)刻不長的新酒，倒出來酒味很“沖”，假設(shè)能在飲用前“醒”一下，刺鼻感會減緩，飲用起來會細(xì)膩、渾厚。所以開瓶后仍是需求“醒一醒”，酒中的分子聚合之后，酒的香氣會濃郁，口感也會和婉。

貴州醬宗源需求注意的是，低度白酒是不需求醒酒的。低度白酒原本酒體就不行滿，再“醒”一會兒，喝起來就沒味兒了。再比方清香型白酒、米香型白酒，口感比較清新，所以不必“醒”。

醬香酒的醒酒過程

一，開瓶之前，要讓酒體恢復(fù)到室溫。提前把醬香酒放到餐桌上，靜置過程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來越好。

二，打開瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重復(fù)幾次，酒液在氧化過程中氣味香濃。

三，把酒倒入酒盅中。酒在桌間傳遞時(shí)，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，口感會趨于共同。

一、儲存

剛烤出來的輪次酒，經(jīng)過長期儲存后，口味變的醇和、和婉、醬香也出。儲存越久，茅臺酒的酒體越和婉，香氣越幽雅。每次出來的酒，香味并不相同，茅臺酒分3種酒體：醬香、醇甜和窖底。第三~五次出的酒好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒好喝，一、二次酸澀辛辣，發(fā)焦發(fā)苦。但每次的都有用途，出廠的就經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。

第1年進(jìn)行“盤勾”，便是依照醬味、醇甜、窖底三種滋味進(jìn)行兼并同類項(xiàng)，然后再寄存3年。

二、勾兌與調(diào)味

3年后，依照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種~幾十種基酒，依照不同的比例勾兌出一種酒，構(gòu)成的口味、口感和香氣作用。勾兌一直是釀酒過程中比較的工序，勾酒師憑仗自己的味覺進(jìn)行調(diào)配，把不同輪次的酒調(diào)在一同，尋找滋味之間的平衡與層次感。“勾兌”完結(jié)之后，一項(xiàng)工作是“調(diào)味”，一般用到調(diào)味酒（往往是年份老的酒）來進(jìn)行滋味的微調(diào)。

三、勾調(diào)后儲存

勾兌調(diào)味之后，酒還要分批次持續(xù)寄存半年到一年，之后才干灌瓶出廠。

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