想要買(mǎi)到醬香白酒，教你這幾點(diǎn)要注意！

2020-12-11 00:00:00

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1、看履行規(guī)范

相關(guān)規(guī)范明確規(guī)則，醬香型白酒不得增加食用酒精及非白酒發(fā)酵出產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為質(zhì)料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量。在購(gòu)買(mǎi)醬香型白酒時(shí)，咱們應(yīng)該注意其履行規(guī)范。

2、看產(chǎn)地

想要喝到的醬香型白酒，要看其是否來(lái)自我國(guó)醬香型白酒心產(chǎn)區(qū)。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠具有的環(huán)境和氣候條件釀制的醬香酒。水土氣候環(huán)境是醬酒發(fā)生的重要條件。

以茅臺(tái)酒為代表，醬香酒評(píng)判規(guī)范本身便是以茅臺(tái)酒的工藝流程為依據(jù)，不過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)以外也有醬香酒，這些酒大多學(xué)習(xí)了茅臺(tái)工藝，因而也有了"離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出茅臺(tái)酒"的說(shuō)法。

3、看質(zhì)料

醬香型白酒的質(zhì)料要是以高粱、小麥、赤水河的水。高粱質(zhì)量以本地紅纓子為主，紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、枯燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多次序翻烤。小麥要是在制曲的時(shí)分用來(lái)制作曲塊。

醬香型白酒選用的是美酒河的水(赤水河)，河水甘甜可口，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，水質(zhì)純，清甜甘爽，含多種元素，釀成的酒渾厚可口，是釀制醬香型白酒的水源。

4、分工藝

喜愛(ài)喝酒的人或許都知道，其實(shí)"12987"是一種醬香型白酒傳統(tǒng)出產(chǎn)工藝，我國(guó)各地的醬酒多多少少都有學(xué)習(xí)茅臺(tái)工藝，而茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒工藝根本歸納起來(lái)是這么幾個(gè)字"一二九八七"，含義是：一年出產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠

為什么要這么雜亂?這種凝聚了我國(guó)釀酒人智慧結(jié)晶的工藝，意圖只要一個(gè)——出產(chǎn)出醇香的白酒。而數(shù)字之外，分次序貯存、三年以上的窖藏后勾調(diào)、不同次序酒之間混合勾調(diào)是賦予醬香酒單獨(dú)魅力不行短少的工藝。一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方可成型上市售賣(mài)。

現(xiàn)如今"勾調(diào)"快成了貶義詞，但在醬香酒領(lǐng)域，沒(méi)有勾調(diào)就沒(méi)有好醬酒。醬酒工藝別的要注意的一點(diǎn)是，要分清坤沙、碎沙、翻沙質(zhì)量的醬酒。按質(zhì)量來(lái)排序，坤沙＞碎沙＞翻沙，

5、看存儲(chǔ)時(shí)刻

人們都知道，酒是陳的香，這一點(diǎn)在醬香酒上表現(xiàn)得顯，三年的醬香酒和五年的醬香酒質(zhì)量不同相當(dāng)大，價(jià)格也差將近一倍。醬酒中的代表茅臺(tái)酒，就以三年窖藏勾兌再貯存半年出廠來(lái)確保質(zhì)量。之所以窖藏會(huì)進(jìn)步質(zhì)量，是因?yàn)獒u酒因組成成分雜亂多樣，長(zhǎng)時(shí)刻的貯存能使得酒中的香氣物質(zhì)好地結(jié)合。陳年醬酒香氣凝而不散，開(kāi)瓶滿室生香，喝過(guò)的酒杯能長(zhǎng)時(shí)刻留香，飲用體會(huì)則顯，酒液順滑爽口、酒體飽滿渾厚，回味悠長(zhǎng)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠