關(guān)于茅臺(tái)酒制造工藝讓茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠來(lái)詳細(xì)給大家講解

茅臺(tái)鎮(zhèn)，東距仁懷城市區(qū)十三公里，坐落在山溝凹地里。乍看起來(lái)，它和西南山區(qū)的其他一個(gè)小鎮(zhèn)相同，沒(méi)什么不同之處?？墒牵捎谒霎a(chǎn)茅臺(tái)酒。不過(guò)，這個(gè)小鎮(zhèn)的姓名并不是來(lái)自于茅臺(tái)酒，而是還有一段前史往事。早年間，赤水河?xùn)|岸長(zhǎng)滿了馬桑樹，因此被稱為馬桑灣。代代寓居于此的濮人（注：濮族員，即遠(yuǎn)古到秦漢時(shí)期繁衍生息在百濮之地的族群，百濮之地大約在今云南、貴州，四川到江漢流域以西一帶）在河?xùn)|岸砌了一口四方水井，將此地更名為“四方井”。到了宋代，四方井臺(tái)上長(zhǎng)滿了茅草，成了濮人祭祖的當(dāng)?shù)?，所以?dāng)?shù)胤Q其為“茅草臺(tái)”，簡(jiǎn)稱“茅臺(tái)”。爾后，“茅臺(tái)”的地名便漸漸進(jìn)入前史文獻(xiàn)。

展開：枸醬、鹽政與赤水河

介紹

醬香型白酒選用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的出產(chǎn)工藝，一般一年為一個(gè)出產(chǎn)周期。取酒后通過(guò)勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具一起風(fēng)格。酒體美，香氣幽雅，酒味飽滿、淳厚。

特征

酒色微黃而通明，醬香、焦香、糊香合作諧調(diào)，口味細(xì)膩、典雅，空杯留香耐久。

主要看色：酒花大、成串附著于杯壁、消失速度慢。色澤微黃純、掛杯厚、停留耐久；

聞香：微酸，醬香濃郁、細(xì)膩、淳厚、耐久、無(wú)雜味；

品味（均勻細(xì)布與舌尖細(xì)品）：醬香好、酒體淳厚、典雅、細(xì)膩、潔凈、悠長(zhǎng)；

飲（稍大口飲，注重風(fēng)格體會(huì)與感觸）：山魂水魄、回腸蕩氣、味道淳厚甘洌、酒體飽滿圓潤(rùn)、酒香濃郁耐久、感觸綿遠(yuǎn)流長(zhǎng)

一起的制造工藝

如果說(shuō)茅臺(tái)酒具有一起的地域和質(zhì)料是天成之作，那么茅臺(tái)酒一起的制造工藝便是能工巧匠之妙。

三高

三高是指茅臺(tái)酒出產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵進(jìn)程中溫度達(dá)63℃，比其他白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵進(jìn)程中可選環(huán)境微生物品種，后構(gòu)成以耐溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲進(jìn)程中要做到了趨利避害成效。

高溫堆積發(fā)酵是我國(guó)白酒出產(chǎn)敞開式發(fā)酵為不同之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。茅臺(tái)酒高溫堆積發(fā)酵是茅臺(tái)酒網(wǎng)絡(luò)利用微生物，進(jìn)行發(fā)酵生香的進(jìn)程，也是構(gòu)成茅臺(tái)酒

茅臺(tái)酒主要香味物質(zhì)的進(jìn)程，其堆積發(fā)酵溫度達(dá)53℃。通過(guò)高溫堆積發(fā)酵，構(gòu)成茅臺(tái)酒芳香物，也通過(guò)微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等養(yǎng)分物質(zhì)。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠

高溫餾酒：蒸餾工藝自身是固液分別的技術(shù)，但茅臺(tái)酒出產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒不同。茅臺(tái)酒的蒸餾餾酒溫度達(dá)40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分別茅臺(tái)酒經(jīng)發(fā)酵的有用成份；二是除去發(fā)酵進(jìn)程中的副產(chǎn)物或晦氣物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，是臺(tái)酒飲用不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。

三長(zhǎng)

茅臺(tái)酒工藝中的"三長(zhǎng)"主要指茅臺(tái)酒基酒出產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒出產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、造沙二次投料，一~七個(gè)烤酒次序，可歸納為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只要幾個(gè)月或十多天。

茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才干流入制曲出產(chǎn)運(yùn)用，比其他白酒多存3-4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，并且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

茅臺(tái)酒一般需求長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才干勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐厚，能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特征。

二、時(shí)節(jié)性出產(chǎn)

茅臺(tái)酒工藝的時(shí)節(jié)性出產(chǎn)指茅臺(tái)酒出產(chǎn)工藝時(shí)節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒出產(chǎn)投料要求依照陰歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這不同于其他白酒投料出產(chǎn)的特征。選用九月重陽(yáng)投料一是依照高粱的收割時(shí)節(jié)；二是習(xí)慣茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱卣?；三是避開高養(yǎng)分高溫出產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工操控發(fā)酵進(jìn)程，培育利微生物體系，挑選性利用微生物；四是九月重陽(yáng)是我國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文明。

（文章內(nèi)容來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除）