茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒解說(shuō)醬香酒的滋味是怎樣構(gòu)成的？

2020-09-25 09:04:19

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一、醬香

醬香型白酒的一種典型香味為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來(lái)的一種香味香氣。氣相色譜分析標(biāo)明，醬香型白酒所含的芳香化合物很豐富，酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來(lái)源于釀酒原料，也就是我們所說(shuō)的高粱和其他糧食。

二、窖底香

醬香型白酒的別的一種典型香味叫做“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分香味香氣。它既有濃香型酒的特色，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔軟。

三、醇甜香

醬香型白酒的第三種典型香味為“醇甜香”，酒水內(nèi)所含的多元醇較多，多元醇是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的重要產(chǎn)品。醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種不同的緩沖作用，從而構(gòu)成了醬香型白酒獨(dú)樹(shù)一幟的“復(fù)合香”。此外、醇甜香還可以對(duì)其他香型白酒起到“改變酒體，覆蓋燥雜，延伸后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒

保存醬香白酒，醬香白酒都知道，要挑選較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方筆直放置，如果有條件測(cè)驗(yàn)的話，相對(duì)環(huán)境濕度較好是在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋簡(jiǎn)單發(fā)霉腐爛。

醬香白酒儲(chǔ)存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，要嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要緊密，防止漏酒和“跑酒”。

1、留意酒杯

先要挑選挑選適合的酒杯，好的醬香型白酒的香味濃郁凸出，酒體豐厚醇厚，具有香而不艷、低而不淡、空杯余香等特色，所以酒杯的挑選不宜太大，可選用小酒杯慢慢品嘗。

2、留意分酒器

大家在飲用醬香白酒時(shí)，還需要根據(jù)用餐和飲酒的人數(shù)，挑選適合的分酒器，一般選用100-200ml的分酒器就可以了，留意自己的酒量，避免喝多。

3、留意醒酒

醬香型白酒的度數(shù)在53度，這樣度數(shù)的烈酒，剛從瓶子里倒出來(lái)的時(shí)分難免會(huì)口感比較影響，就是我們通常說(shuō)的“辣口”。經(jīng)過(guò)醒酒，酒和空氣接觸過(guò)程中得到氧化，酒的影響性就會(huì)減少，香氣也會(huì)散發(fā)出來(lái)，口感還加醇厚。一般醒5~10分鐘就可以。（醒酒可用醒酒器，或許拉酒線也可達(dá)到醒酒的目的。）

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