貴州醬宗源淺談為什么醬香酒要用陶罐進(jìn)行封存呢？

2020-09-25 09:04:19

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陶罐優(yōu)點(diǎn)

陶罐有許多大小不一的孔隙，正是由于這各孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使醬香酒儲(chǔ)存于壇內(nèi)，并非與空氣，壇內(nèi)會(huì)滲入微量空氣，與酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生緩慢的“微氧”。這一共同性深受釀酒人所喜歡！

酒是陳的香

酒隨著儲(chǔ)藏時(shí)刻的添加，使酒中聯(lián)酮類化合物添加，酒的色彩變得微黃明澈。空氣與酒產(chǎn)生“微氧”，然后加快酒的醇化和氧化還原反響的速度，白酒在儲(chǔ)存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

口感渾厚

愛喝酒的酒友都知道，剛釀出來的醬香酒口感辛辣影響，不宜飲用，要進(jìn)行三到五年的窖藏，使酒體在陶缸存放過程中，趨于平和、緩沖、細(xì)膩、和婉和和諧，醇香與陳香漸漸顯露然后使酒的口感渾厚。

貴州醬宗源酒分子的結(jié)合

分子間的締合：酒精和水都是分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，使白酒口感變得柔和，與此一起，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生締合。

醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。這種酒，高雅細(xì)膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香型白酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，并且種類多，香味豐厚，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香效果，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對呈味起要效果，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。

醬香型白酒是這類香型的楷模。依據(jù)研討資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，要聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這便是前香;繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，并且5～7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這便是后香。前香后香相得益彰，卓然而絕。

醬香酒不同于其他白酒香型，它既有著濃香型白酒香醇的口味，又有著清香型白酒的淡淡幽香，有著藥香型白酒的濃濃健康意。無論是商務(wù)用酒，還是喜慶用酒能夠挑選。質(zhì)量區(qū)別的辦法：無色(或微黃)通明，無懸浮物，無堆積，醬香、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅耐久，入口柔綿渾厚，回味悠長，風(fēng)格、顯著、尚可。

貴州醬宗源