夏季存酒有訣竅

2019-05-31 09:03:22

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夏季存酒有訣竅

白酒

陳釀彌香，說的就是白酒的魅力。老酒好喝這是愛好飲酒的喝家所共知的。不過，也有不少人會遇到白酒揮發(fā)的現(xiàn)象，也就是平時所說的“跑”酒，尤其是在夏天，經(jīng)常會出現(xiàn)“缺斤少兩”的現(xiàn)象。那么夏季存酒有哪些需要注意的事項呢?

兩個基本的要點：

1、環(huán)境要常溫;

2、要避免陽光直射。

溫度過高會引起“跑”酒

夏季溫度過高，酒的菌群活動加速起變化，就很容易“跑”酒。白酒的儲存溫度不要超過30°，在恒溫的狀態(tài)下保存是好的。

如果不嫌麻煩，盡量對瓶口處給予封閉處理，因為一般買的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴(yán)的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴(yán)實，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透?；蛘哂媚喟哑靠诜馄饋硪彩强梢缘摹Ｄ噙m合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。

家里有酒窖的，這時候就可以把封好口的酒瓶放進(jìn)酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因為越深才能保證溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽光直射，相對溫度與濕度也是恒定的，還要經(jīng)常通風(fēng)。

紅酒

《葡萄酒觀察家》的主編詹姆斯·勞勃（James Laube）曾說過，“高溫是葡萄酒大的敵人。就算是一瓶昂貴的葡萄酒，只要將其置于炙熱的陽光下曝曬幾分鐘，其風(fēng)味立即就會發(fā)生改變?！碑?dāng)葡萄酒暴露在70華氏度以上（約21攝氏度）的高溫環(huán)境中一段時間，就會遭受損害。

遭到高溫破壞的葡萄酒會呈現(xiàn)出更明顯的水果味和堅果味，其中明顯的后果就是葡萄酒的甜度會增加。對于甜酒來說，其風(fēng)味和口感可能并不明顯，但對于干紅來說，這真的是不太美妙。

所以葡萄酒如果需要長期儲存，將其靜置平放在恒溫、恒濕、通風(fēng)、避光的地方，尤其在高溫的夏天。

三個基本的要點：

1、靜置平放

2、恒溫恒濕

3、通風(fēng)避光

注意：日光燈容易使酒發(fā)生還原反應(yīng)而產(chǎn)生難聞的味道。

家中適宜儲酒的地方

【酒柜】如果家中條件允許，可以選擇購買一個恒溫恒濕的酒柜來儲存葡萄酒，這是葡萄酒的存放場所。

【地下室】家中的地下室是儲酒的好地方。由于地下室溫度較涼爽，光照也較少，很符合葡萄酒的儲存條件。

【衣柜】對于普通消費者來說，很多都不具備專門的酒柜。其實家中的衣柜就是個不錯的地方。夏季炎熱，很多家庭都會開空調(diào)，此時，用衣服將葡萄酒包裹起來，靜止平放在衣柜角落里，這樣既能保證溫度適宜，又能避開陽光直射。

【儲物間】此外，如果家中有專門的儲物間，則可以用紙箱墊上幾件舊衣服，把葡萄酒放在衣服里，置在儲物間的角落，這樣也可以保證恒溫避光的儲存條件。

啤酒

啤酒易受空氣中細(xì)菌的污染，怕強(qiáng)光，因此要將啤酒儲存在干凈通風(fēng)的暗處。儲存啤酒要注意：清潔、適當(dāng)?shù)臏囟群蛪毫?。分裝啤酒的用具要特別清潔，而且要定期檢查、清洗，需每周一次;儲存溫度要適宜，溫度太低，會使啤酒氣泡消失，酒因變質(zhì)而混濁;溫度過高，酒里的氣體放出，成為Wild beer(野變啤酒)。一般情況下，啤酒儲存溫度為5℃～10℃。

四個基本的要點：

1、不要放在溫度偏高的場所。

2、不要在日光下曝曬。

3、要在保存期內(nèi)飲用。

4、冰鎮(zhèn)溫度不能過低

啤酒的冰點為負(fù)l.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，同時容易發(fā)生瓶子爆裂，造成傷害事故。

啤酒應(yīng)放在陰涼、干燥的地方，應(yīng)特別注意防止日光直照，經(jīng)陽光直曬的啤酒會發(fā)生氧化而產(chǎn)生像柿餅的味道，俗稱“日光臭”，購進(jìn)的啤酒要先進(jìn)先喝，不宜久放。

避光！避光！一定要避光！

如果沒有地下室，也盡量找個陽光照射不到的角落放置啤酒。

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