醬酒文化知識(shí)有那些-醬酒制作工藝怎么來的？

2019-04-28 09:03:22

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醬香酒則是白酒的典范，在民間也被稱為政治酒。它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣可喜可品，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒精神的象征。

【酒味--細(xì)品，回味】

醬香酒的妙處需細(xì)品,其口感特征是不刮喉、不傷胃、不上頭、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒。酒體醇厚、色澤微黃、醬香突出、香而不艷、幽雅持久、入口柔綿、回味悠長(zhǎng)。它不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種醬香酒的發(fā)展，都包容勞動(dòng)者一代接一代的探索奮斗，英勇獻(xiàn)身，因此醬香酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！

【醬酒制作工藝】

大曲醬香酒釀造工藝繁復(fù)，經(jīng)“潤(rùn)糧、蒸煮、攤涼、堆積發(fā)酵、窖池發(fā)酵”等環(huán)節(jié)，須兩次投糧、九次蒸煮、七次取酒,生產(chǎn)過程需一年(濃香型白酒生產(chǎn)周期通常僅一個(gè)月)，釀出基酒后還要窖藏幾年。此間，許多對(duì)人體有害的物質(zhì)已被分解。酒體在老熟、醇化過程中變得更醇厚細(xì)膩。

【醬酒飄香】

“口之于味,各有嗜也?！毕矚g醬香,不用講什么道理。而醬香的妙處,非酒道中人恐怕難以領(lǐng)略和體會(huì)。正所謂“醬香多妙處,細(xì)品方能知”。從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。前香主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用;所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

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