醬香型白酒知識(shí)大全

2019-01-10 11:40:18

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醬香型白酒知識(shí)大全

（一）醬香型白酒的產(chǎn)地

茅臺(tái)鎮(zhèn)

醬香型白酒，以茅臺(tái)鎮(zhèn)的Z為甘洌。茅臺(tái)鎮(zhèn)為黔北名鎮(zhèn)，酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。茅臺(tái)鎮(zhèn)美酒得以名揚(yáng)中外，緣于其小氣候及地質(zhì)結(jié)構(gòu)：年平均氣溫16.3℃，年日照時(shí)數(shù)1400小時(shí)，無(wú)霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地處大婁山脈河谷地帶，蘊(yùn)涵豐富的微量元素和微生物群，這一切造就了一個(gè)醬香白酒招商神奇的美酒之域。

赤水河

茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此釀出的酒尤為甘美。赤水河因水色赤黃而得名，是歷代釀酒技師口口相傳的美酒之河，也是我國(guó)有史記載Z早的釀酒之地，清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水而東下”的詠句。

（二）醬香型白酒的原料

茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒原料為一種糯性高粱，俗稱紅纓子，其與其它高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，適于醬香型白酒工藝的多輪次翻烤，可保存其Z佳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。糊涂老醬香選用茅臺(tái)鎮(zhèn)一品高粱，皮厚質(zhì)優(yōu)，富含2%－2.5%的單寧，經(jīng)古法釀制發(fā)酵，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，釀出地道醬香美酒。

（三）醬香型白酒的工藝

歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒形成了季節(jié)性生產(chǎn)、高溫釀造、長(zhǎng)年貯藏的工藝。謹(jǐn)遵古法，以高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫取酒工藝為基石，端午制曲、重陽(yáng)下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，酒漿正好吸納四季之靈氣。此后酒漿再按輪次、酒精濃度、典型體、生產(chǎn)日期的不同進(jìn)行分類，裝入酒壇長(zhǎng)年貯藏，在漫長(zhǎng)而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒中，釀成地道老醬香。

醬宗源酒廠