醬香白酒為酒中“貴族”，為什么？

2019-01-10 11:40:18

次

醬香白酒為酒中“貴族”，為什么？

凡是對(duì)白酒略知一二的人，一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)白酒分醬香型、濃香型、清香型、兼香型……那么問(wèn)題來(lái)了，醬香白酒到底有什么特點(diǎn)?醬香是個(gè)什么香?

醬香型亦稱茅香型，主要在中國(guó)原生態(tài)長(zhǎng)江支流——赤水河畔，茅臺(tái)、習(xí)酒、郎酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。

對(duì)于醬香型白酒來(lái)說(shuō)，更難能可貴的是它的釀造工藝。要釀出一瓶貴州醬香白酒，主要有以下幾道工藝：

原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入庫(kù)貯存→精心勾兌

看起來(lái)只有這幾步，然而你知道嗎，一瓶醬香白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年。醬香酒采用陰陽(yáng)發(fā)酵：堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，出酒率大約只有20%。在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物發(fā)酵過(guò)程中，空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質(zhì)盡數(shù)羅置于酒中。一年的釀造周期，形成了風(fēng)格迥異的七個(gè)輪次基酒，這還只是半成品，根據(jù)不同酒度、不同香型、不同酒齡、不同輪次，演變?yōu)?00多種基酒組合，然后分型貯存、以酒勾酒等工藝，像七個(gè)音符組成一首曲子，醬香酒才能包裝上市。目前已知富含1400余種香味香氣物質(zhì)，醬香白酒但決不添加其他外來(lái)物質(zhì)，是世界上少見(jiàn)的連水都不添加的酒品，別說(shuō)硫化物、焦糖這樣的標(biāo)準(zhǔn)添加劑了。

醬香白酒是釀造周期長(zhǎng)的酒品之一、香味香氣物質(zhì)多的酒品之一、生產(chǎn)成本高的酒品之一。于是，除了天香之外，因其慢工精釀的“匠心”工藝，歷經(jīng)歲月沉淀，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養(yǎng)生”文化。

隨著人們生活水平的提高，醬香白酒品質(zhì)消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來(lái)越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒(méi)酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要品質(zhì)的時(shí)代，醬香型白酒無(wú)疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。醬香酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激較小。所以，從周恩來(lái)開(kāi)始，流傳著各種茅臺(tái)酒神奇的故事。

醬宗源酒廠